Существует огромное количество версий появления виноделия. Например, согласно одному греческому мифу, виноград был найден овцой, которая все время убегала из своего стада. Ягоды, обнаруженные овцой, были принесены хозяином стада Ойносом в дар Дионису, и бог в награду за это научил Ойноса виноделию.
В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове дикие виноградные растения. Существует также мнение, что виноделие в Крыму освоили еще тавры, но оно весьма спорное. Хотя находки на затонувших в море судах и археологические раскопки близ Инкермана служат очень веским доказательством того,что тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII вв. до н. э.
В древних пещерных городах обнаружено большое количество винодавилен-тарапанов, что свидетельствует о широком развитии виноделия в период византийского правления. Уже в древнейший период виноградарство играло весьма существенную роль в хозяйстве жителей Крыма. В результате исследований установлено, что в экономике древнего Херсонеса среди основных возделываемых культур виноградарство занимало до 55%. В период Крымского ханства, хотя и не сразу, но виноградарство также получило развитие. Живший в XVI в. хан Гази-Гирей-Бора воспевал вино в своих стихах. Любил вино и хан Крым-Гирей. Виноделие было особенным источником дохода хана Шагин-Гирея.
С приходом времен Крымского юрта и турецкого владычества виноделие практически прекратило свое существование по причине несовместимости с понятиями о вине в исламском мире.
Переселение греков, армян и других народностей в Приазовье привело к одичанию оставляемых ими без надзора виноградников. Земли бесплатно раздавались помещикам при условии их освоения под виноградники, но сил для ухода за ними не хватало, и это привело к некоторому упадку виноградарства и виноделия в Крыму. После присоединения Крыма к России виноделие развивалось крайне медленно, а возрастающий спрос удовлетворялся преимущественно иностранным вином. Перед приездом Екатерины II в Крым (1787 г.) были проведены дороги от Симферополя до Алушты и от Балаклавы до Бахчисарая, что в значительной мере стало способствовать развитию виноградарства в Крыму. Кроме того, правительством принимались меры, стимулирующие закладку новых виноградников. Так, в инструкции 1801 г. для внутреннего распорядка и управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания общественных виноградников, а в приложении к инструкции предписывалось выдавать каждому колонисту от 5 до 10 виноградных лоз для посадки, лиц же, виновных в их уничтожении, наказывать розгами.
С 1820 г. началось активное развитие виноградарства на Южном берегу Крыма. Князь Потемкин организовывает закладку новых виноградников как местным, так и завезенным из-за рубежа посадочным материалом. Главным центром виноградарства и виноделия становится Судакская и Кокозская долины. Большую роль в развитии виноградарства и виноделия в Крыму, да и за его пределами, сыграло основание вблизи Ялты в 1812 г. Никитского ботанического сада и в 1828 г. - Магарачского заведения, где и сформировался центр научных исследований по виноградарству и виноделию, на основе которого возник ныне существующий Институт винограда и вина "Магарач".
Заметную роль в становлении отечественного виноделия сыграла неутомимая деятельность видного русского винодела Л. С. Голицина, явившегося одним из пионеров производства игристых вин шампанским способом. В его имении "Новый Свет" были созданы образцовые виноградники, сооружены специальные подвалы, проводились широкие опыты по шампанизации. В результате, в 1900 г. на Всемирной выставке в Париже игристое вино из Нового Света впервые было удостоено высшей награды - кубка Гран-При. При участии Голицына был заложен и первый винзавод нынешнего ПАО "Массандра".
В 1832 г. Появился проект строительства в Ялте мола и пристани, началось строительство дорог от Алушты до Ялты и затем до Севастополя. В 1860 г. от Симферополя до Ялты была проведена шоссейная дорога. В конце 60-х и начале 70-х годов строятся железные дороги, связывающие южные регионы Украины с российским рынком. Все это, а также льготная налоговая политика правительства как нельзя лучше способствовали активному развитию виноделия и продаж вина в различные уголки не только Крыма и Украины, но и России и другие страны.
В годы первой мировой и гражданской войн виноградарство и виноделие Крыма сильно пострадало, особенно в связи с введением запрета на продажу вина в военное время. После революции на базе виноградников бывшего удельного ведомства и частновладельческих хозяйств возникли первые совхозы. Площади виноградников вновь начинают неуклонно возрастать. с 1957 г. началось активное строительство заводов первичного виноделия. Уже в 1958 г. было введено в эксплуатацию 12 , а в 1959 г. еще 17 колхозных винзаводов, которые переработали в 1959 г. 9 тыс. т винограда и выработали 560 тыс. дал виноматериалов. Но уже с 1960 г. площади виноградников начинают сокращаться. За период с 1974 по 1985 гг. площади сократились на 31%, в то время как с 1985 по 1995 гг. они уменьшились на 29%. Еще более низкими темпы сокращения площадей стали с 1990 г., однако процесс их сокращения продолжается.
Ощутимый урон виноградарству нанесла захлестнувшая все виноградники Крыма филлоксера, в борьбе с которой выкорчевывались корнесобственные виноградники и лишь часть из них переводилась на привитую культуру. Удар по виноградарству нанесло и постановление ЦК КПСС от 7 мая 1985 г. "О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма", которое само по себе не было направлено против виноградарства и виноделия, но в рьяном исполнении его многие винзаводы были перепрофилированы на производство безалкогольной продукции, вследствие чего потребность в технических сортах винограда резко упала, что и приводило к их раскорчевке. Продажа вина, а, следовательно, и доходы виноградарских хозяйств и винзаводов, резко сократилась.
Последним, наиболее сильным, потрясением для отрасли оказался экономический кризис во всем хозяйственном комплексе Украины и стихийный переход государства к новым условиям рыночной экономики. Полностью отменены субсидии из госбюджета на закладку новых и реконструкцию амортизированных виноградников. Активизировалась раскорчевка плантаций. Негативная тенденция дальнейшего сокращения площади виноградников сохраняется и поныне, так как стоимость закладки 1 га виноградника и ухода за ним до вступления в полное плодоношение чрезвычайно высока (10 000 $), а средства на эти цели повсеместно отсутствуют. Поэтому в нынешнее время речь может идти уже не о каком-либо развитии или стабилизации отрасли, а лишь о ее реанимации и сохранении оставшихся площадей.
В настоящее время в Крыму принимаются небезуспешные меры по возврату традиций, сохранению и выводу новых сортов винограда, увеличению производства и возрождению виноделия. Следует отметить, что работа производится титаническая и результаты не заставляют себя ждать. Активно производят вино такие гранды, как: Коктебельский завод, Инкерман, Массандра, Солнечная долина, Магарач, завод шампанских вин в Новом Свете. Остается надеяться на скорейшее полное воскрешение и выход на новые уровни Крымского виноделия. А самое главное, хотелось бы, чтобы все трудности и преграды навсегда остались позади...



Немного о вине...


Бутылку хорошего вина можно растянуть надолго, если пить его как положено, по рюмочке, через некоторое время после обеда, не оскверняя превосходный вкус напитка едой...
Умеренные дозы вина не только не являются ядом, но, несомненно, служат лекарством. С незапамятных времен известно о свойстве красного вина обеззараживать плохую питьевую воду. О лечебных свойствах вина писали Гален, Авиценна, Парацельс, Павлов и многие другие ученые...
В вине есть все вещества, необходимые для обеспечения жизнедеятельности организма: белки и незаменимые аминокислоты, углеводы, винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная, ортофосфорная кислоты, витамины, до 26 микроэлементов, биологически структурированная вода, ароматические вещества и многие другие биологически активные соединения...
Массовые наблюдения больших групп людей в Европе и Америке подтвердили защитное действие вина при заболеваниях, связанных с радиационными поражениями, сосудистыми изменениями, старением организма, развитием онкологических новообразований, стрессами и т.п. Проведенные исследования показали, что умеренное употребление виноградного вина снижает вероятность инфаркта миокарда, кровоизлияний в мозг, онкологических заболеваний, тормозит развитие атеросклероза, увеличивает продолжительность жизни человека. К слову, очень многие виноделы долгожители...
Группа киевских исследователей установила положительное влияние вина на нервные окончания при лечении наркомании...
Все красные вина полуострова обладают бактерицидными свойствами и благотворно влияют на слизистую оболочку кишечника. Десертные сладкие питают глюкозой сердечную мышцу, портвейны поднимают тонус нервной системы...

Эх ща бы выпить и закусить